| №14. АРОМАТЫ ВИН |
|
Wine Bouquet
ЗАМЕТКИ О ВИНЕ ВЛАДИМИРА ЦАПЕЛИКА N 14. 3 апреля 2001 г. Это – четырнадцатый выпуск моих заметок о вине. Прошлый выпуск был посвящен обсуждению словенских вин. Историю НВК вы найдете на сайте Клуба: http://nwk.narod.ru/. Там вы обнаружите все выпуски Заметок о вине и все отчеты о дегустациях. Примите участие в обсуждении вина на конференции нашего сайта: http://narod.yandex.ru/userforum/?owner=nwk К сожалению, заметки о вине будут появляться значительно реже, чем раньше. Это связано с моей экспоненциально возросшей нагрузкой на основной работе. Тем не менее каждая свободная минута моего времени будет посвящена изучению вин, а иногда, надеюсь, найдется время, чтобы поделиться моими размышлениями с вами, дорогие читатели. АРОМАТЫ ВИН Замечу, что я уже писал об ароматах в заметках о правилах дегустаций и о сортах винограда. Однако тема ароматов, на мой взгляд, имеет самостоятельное значение. Запомнив основные ароматы, вы сможете легко подбирать слова, чтобы поговорить о вине, которое вы пробуете. Зная какой аромат соответствует какому винограду, вы сможете высказать суждение о типичности данного вина, т.е. о соответствии его ароматов конкретному сорту винограда, название которого вы обнаружили на этикетке. Список ароматов, который вы обнаружите ниже, не является исчерпывающим. Игристые и шампанские вина Цветы подсолнечника Фрукты Цитрусовые тона Шампанские выдержаные Сливочное масло Тосты (жареный хлеб) Сухофрукты Засахаренные фрукты Мед Воск Розовые и красные игристые вина Фиалка Сафьян Белые молодые Белые цветы (Рислинг) Цветы (Гевюрцтраминер) Луговые травы (Совиньон Блан) Горные травы (Совиньон Блан) Пряности (Гевюрцтраминер) Яблоко (Шардоне, Рислинг) Абрикос (Рислинг) Персик (Пино Гри, Рислинг, Шенен Блан) Лайм (Рислинг) Цитрусовые тона (Шардоне в прохладном климате, Пино Блан, Шенен Блан) Апельсин (Пино Гри) Дыня (южный Совиньон Блан, Шенен Блан) Тропические фрукты (ананас, манго, личи) - (Шардоне в жарком климате). Белые выдержаные Роза Липовый цвет Айва Груша (Семильон, Пино Блан) Сухофрукты Миндаль Лесные орехи (Шардоне) Сливки, Сливочное масло Минеральные тона (кремень) (Шардоне, Совиньон Блан) Пряности (Шардоне, Пино Блан, Шенен Блан) Поджаренный хлеб (Шардоне) Дым (Шардоне) Древесина Табак (Семильон) Ваниль (Шардоне) Мед (Рислинг, Семильон, Пино Блан) Воск Грибы (Шардоне) Розовые Клубника Цветы Свежие фрукты Красные молодые Малина (Каберне Фран + ароматы цветов, Пино Нуар, Санжовезе) Черная смородина (Каберне Совиньон) Ежевика Лисий тон (сорт Изабелла/Конкорд) Вишня (Мерло, Каберне Совиньон, Санджовезе) Черная вишня (Пино Нуар) Слива (Каберне Совиньон, Зинфандель) Чернослив Лакрица, Миндаль (Дольчето) Анис (Санджовезе) Темные ягоды (Зинфандель) Красные фрукты (сорт Барбера) Темные фрукты (Сира/Шираз, Темпранильо) Красные выдержаные Конфитюр (Вареные фрукты) Фиалка (Санджовезе, молдавские вина) Подлесок Вяленая роза (Пино Нуар) Зеленый перец (выдержаный молдавский Каберне Совиньон) Грибы Чай (Темпранильо) Кофе Лист черной смородины (Каберне Совиньон) Шоколад (Каберне Совиньон, Мерло) Сафьян (у выдержаных молдавских вин) Тона дубовой бочки (дуба) Ваниль (Вино выдержанное в дубовой бочке) Специи (Пряности) (Пино Нуар, Сира) Коричневый сахар (Темпранильо) Перец (Сира) Перегной или Гумус Земля (Зинфандель) Поджаренные орехи (Сира) Сыр (выдержаный, старый, с плесенью - положительные характеристики) Табак (Темпранильо) Смола (Пино Нуар, Сира) Дичь (Старые бордоские и бургундские вина) Кожа (Сира, Зинфандель) Херес Каленый орех Миндаль (Амонтиладо) Лесной орех (Фино) Нотки йода (Манзанилла) НАША ДЕГУСТАЦИЯ 7,5 балла - SOFIA MELNIK 1998 - красное сухое, 12%, Долина реки Струма. Производитель - DOMAINE BOYAR, Shumen, Болгария. Импортер - фирма ОКВ. Сорт винограда: Мельник. Вы можете купить это вино по цене 109 в клубе-магазине «У Яра», Ленинградский просп., 33. Тел. 945-31-68. Оценка президента НВК - 7,5 балла по 12-балльной шкале определяется хорошим качеством при невысокой цене. Однако данное вино не является выдающимся и может быть рекомендовано для повседневного употребления с вечерней едой для улучшения настроения и здоровья. Цвет - рубиновый. Букет - тона плодов, вишни с оттенками дыма и дубовой бочки. Вкус - мягкий с легкой кислинкой и горчинкой. Гастрономия - подается при температуре 16-18 гр. к жареному и тушеному мясу, колбасам и сырам. МЕТОДИКА 12-БАЛЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ВИН НВК Участники дегустаций Независимого винного клуба отвечают на вопрос: удовлетворит ли меня данный образец, если я его куплю по данной цене? В формах они обводят одну из четырех букв (О, Х, С, П) и используют знаки «+» и «-», чтобы сделать оценку более точной. Например, «Х+» – очень хорошее вино, но все-таки его нельзя назвать отличным. Получается простая 12-балльная шкала. О – ОТЛИЧНОЕ (более 9 баллов) – безупречное вино – просто находка, по такой цене нужно не только купить вино, но и рекомендовать его друзьям. Х – ХОРОШЕЕ (от 6 до 9 баллов) – качественное вино по правильной цене, при наличии денег нужно снова его купить. Н – НОРМАЛЬНОЕ (от 3 до 6 баллов) – цена и качество в целом соответствуют друг другу, однако покупать такое вино следует, если не удается найти хорошее. П – ПЛОХОЕ (менее 3 баллов) – такое вино не следует покупать, и нужно рекомендовать друзьям отказаться от подобной покупки. МОЯ МЕЧТА. Я хочу начать работать над книгой под условным названием «ВИНА БЫВШИХ РЕСПУБЛИК СССР, СТРАН «НАРОДНОЙ ДЕМОКРАТИИ» И ДР.» В этой книге будет описано виноделие стран, вина которых преимущественно пили граждане СССР: Грузия, Молдавия, Россия, Украина, Армения, Азербайджан, республики Средней Азии, Венгрия, Болгария, Румыния, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия, Македония, Югославия. Если у вас есть материалы по виноделию в этих странах, и вы сможете прислать их мне, то я буду очень признателен за это. Вы можете отказаться от получения электронных заметок о вине или включить в список рассылки своих друзей и коллег, отправив соответствующее письмо по адресу: vcapelik@mail.ru Copyright (©) 2000-2001 Independent Wine Club. All rights reserved. Независимый винный клуб http://nwk.narod.ru/ |
